酸奶品种之一——老酸奶

摘要

传统意义上的老酸奶,叫凝固型酸奶,呈现固态,它必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72h的冷藏发酵,制作时间长,保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高,在普通酸奶的基础上,人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂,就成了＂老酸奶＂。严格意义上来说,市面上的＂老酸奶＂产品,应当叫做＂酸奶冻＂。