新型香菇贮藏保鲜的研究

摘要

以新鲜香菇为原材料,通过单因素试验研究了不同贮藏温度、真空度以及壳聚糖浓度对香菇贮藏期的影响,在单因素的基础上,设计三因素三水平正交优化实验,得到最佳的香菇贮藏条件为:真空度为1200Pa,贮藏温度为0℃,壳聚糖浓度为1.5％,贮藏40天,仍能保持较高的品质,极大地延长了香菇的贮藏期.