淀粉的味觉巅峰,到底是油炸,还是火烤?

摘要

一颗软溜溜,滑糯糯的汤圆,加上里面莹润甜蜜的馅料,让被脂肪长期占领的正月胃口大满足。对比起来,很难感觉到元宵的好,总觉得它的面皮太厚太扎实,没有一个甜品该有的轻巧样子,煮的时间火候也复杂,一不小心,就煮的半生,或汤色太过浑浊。炸元宵结合了两种处理淀粉的模式,先水煮,让里面丰盈软糯,再油炸,让外皮金黄酥脆,进入嘴巴的时候两种口感同时迸发,再配上喜欢的馅料。