水晶脍·水精脍

摘要

古代有一道名菜，叫“水晶脍”(或水晶（鱼会）)，系用猪肉皮、鱼鳞、石花菜等煮烂熟，去滓，冷凝，再切条而成。配相应调料食用。因其呈透明状，故称之为水晶脍。