煮熟和干燥处理对黄藤笋抗氧化活性的影响

摘要

通过测定黄藤熟笋、生笋(鲜切笋)、熟笋干和生笋干的水和4种不同浓度乙醇提取物中的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量,研究了煮熟、干燥加工方法对黄藤笋提取物抗氧化活性的影响.结果表明,煮熟处理能保持或提高提取物的抗氧化活性,干燥处理则相反.乙醇提取物比水提取物具有更高的抗氧化活性,以50％～75％的乙醇提取溶剂效果最好.熟笋在所有溶剂中的自由基清除能力、总还原能力、总多酚含量和总黄酮含量均表现出最高水平,表明煮熟是黄藤笋适宜的加工利用方式.