不同贮藏温度条件下南酸枣果实色泽和质地的变化

摘要

[目的]为南酸枣果实的贮藏提供参考.[方法]以成熟的南酸枣果实为试验材料,将其分别放置于5、10、15和20°C(常温)条件下贮藏,使用色彩色差计测定果皮色泽,采用质构仪质地多面分析法测定贮藏期间果肉的质地参数,探讨不同贮藏温度条件下南酸枣果实贮藏期间果皮色泽和果肉质地的变化,并使用SPSS软件对各指标进行相关性分析.[结果]在贮藏期间,南酸枣果皮L*值、b*值、C*值和H*值逐渐降低,a*值逐渐升高,果实硬度随贮藏时长延长逐渐降低,果实弹性、内聚性和回复性整体呈增加的变化趋势,咀嚼性呈先升高、后下降的变化趋势.相关性分析结果表明,南酸枣果皮颜色与果实质地间存在显著相关性.与常温贮藏相比,低温冷藏能够有效延缓南酸枣果皮L*值、b*值、C*值、H*值和果实硬度的下降,抑制果皮a*值的升高,同时提高南酸枣果实的采后弹性、内聚性和回复性,其中,5°C条件下冷藏效果最佳.在贮藏末期,5°C条件下贮藏果实的L*值、b*值、C*值和H*值均高于其他处理组,且显著高于20°C条件下贮藏的果实,a*值低于其他处理,并且5°C条件下贮藏的南酸枣果实硬度、弹性、内聚性和回复性均维持在较高水平.[结论]低温贮藏能有效延缓南酸枣果实贮藏期间果皮颜色和果实质地的劣变,提高果皮品质.在5、10、15和20°C贮藏条件中,以5°C低温条件下冷藏效果最佳.