TPA质构分析3个桃品种不同贮藏条件下果实质地的变化

摘要

目的：为了探讨桃果实采后质地的构成和变化特性.方法：应用质地多方面分析测试法(TPA)测定桃‘脆保’、‘艳保’与‘大久保’3个品种果实采后不同贮藏条件下质地参数的变化.结果：在室温和低温2种贮藏温度下,3个品种桃果实的硬度随着贮藏时间的延长逐渐下降,而粘附性、弹性、咀嚼性都随贮藏时间延长呈现先上升后下降的趋势,表现为:脆保＞艳保＞大久保;内聚性变化相对比较平缓.相关性分析表明,桃果实咀嚼性与粘附性极显著正相关,两者与果实硬度间亦表现为极显著正相关(p＜0.01).弹性与硬度和咀嚼性之间均呈现相反的线性相关关系,果肉内聚性值与其它参数值相关性较差.结论：硬度、粘附性、弹性和咀嚼性可用于评价采后桃果实质地的变化,内聚性则反映了果实质地的细微变化.在贮藏一定时间后,2种贮藏方式下,3个品种桃的品质都逐渐下降,表现为大久保＞艳保＞脆保.