至味黄花鱼

摘要

黄花鱼简称“黄鱼”，自明清以来，黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清未名士周楚良赞日：“白花不似黄花好,鳃下分明莫误求”。现在，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，小黄鱼嘴为圆形。大黄鱼则为尖嘴。新鲜的黄花鱼，口感极为嫩滑，据说每年三、四月未开海时，整个海面都会被黄花鱼群染得金黄金黄的。捕上来的黄花鱼开始还活蹦乱跳，在它们身上泼些淡水后，便马上安静下来了，趁机把它们放进装满坚冰的箱子里，立刻冷冻起来保持新鲜。不然。