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电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究

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摘要

该研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因素试验,获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值,然后应用饱和-D最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合.经过试验证实,运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以降低牛肉的剪切力值36%.

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来源
《农业工程学报》|2001年第6期|127-131|共5页
作者
罗欣; 黄明; 朱燕;
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作者单位

山东农业大学;

山东农业大学;

山东农业大学;

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正文语种 chi
中图分类加工、包装、运输;
关键词
牛肉; 电刺激; 剪切力; 嫩度; 成熟;

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