水相酶解法提取菜籽油与菜籽蛋白工艺的优化

摘要

为提高菜籽蛋白的利用率,采用水相酶解法提取菜籽油与菜籽蛋白,以超滤法分离菜籽蛋白,重点对酶处理的工艺参数进行了研究.试验对各种酶的作用效果进行了比较,确定采用纤维素酶、果胶酶按活力比3:1配方的复合酶处理效果较好;由优化试验得出酶处理的工艺参数为:固液比1:5,酶用量30 U/g,酶处理时间100 min;在最佳工艺条件下获得高质量的菜籽油与菜籽蛋白,油与蛋白质得率分别为92.6%、82.3%.