用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质

摘要

开发了一种新的谷朊粉品质检测方法.对小麦谷蛋白溶涨指数法的参数进行调整,在9种不同离心力条件下,测定从16个小麦品种中分离出的谷朊粉的溶涨指数,根据谷朊粉溶涨指数、面筋吸水率及面粉的蛋白质组分含量之间的关系,提出了用谷朊粉溶涨指数法测定谷朊粉品质的步骤及评价标准.结果认为:加入0.9 mL蒸馏水水化10 min,再加入0.9 mL 0.3%十二烷基磺酸钠(SDS)-乳酸溶液混合30 min,最后用5000×g离心力进行离心是谷朊粉品质测定的最佳技术参数,在此条件下的谷朊粉溶涨指数与面筋吸水率、小麦谷蛋白溶涨指数呈显著正相关(r＝0.541,0.547;P<0.05),与面筋指数、不溶性谷蛋白含量呈极显著正相关(r＝0.608,0.589;P<0.01),与单体蛋白含量呈显著负相关(r＝-0.573;P<0.05).与测定谷朊粉品质的国家标准方法吸水率法相比,谷朊粉溶涨指数法能快速、稳定地反应小麦谷朊粉品质差异.