复合酶法提取稻麸蛋白工艺的优化

摘要

运用配料试验设计,采用纤维素酶、复合蛋白酶、植酸酶提取米糠分离蛋白,建立复合酶配合比例与蛋白得率之间的数学模型,确定最佳配比为:纤维素酶65.84%、蛋白酶18.52%、植酸酶15.64%,最佳反应条件为:复合酶温度45℃、底物浓度20%、酶添加量4%、pH值5.5、水解时间2 h,最终蛋白收率可达86%以上.