干制黄花菜工业化生产工艺技术

摘要

为改进干制黄花菜传统生产方法并实现工业化生产,采用带式汽蒸生产线对黄花菜进行前处理,在干制过程中将全自动隧道式干燥生产线与工业微波生产线相结合,利用正交试验设计对干制黄花菜工业化生产工艺技术条件进行了较为详尽的研究.结果表明,在蒸汽温度95℃,汽蒸时间60 s;隧道式干燥生产线装载量5.0 kg/m2,热风温度85℃,风速1.5 m/s微波干燥生产线铺料厚度15 mm、干燥功率16 kW、干制时间90 s的条件下,所生产的干制黄花菜经农业部食品质量监督检验测试中心检测其感官、理化和微生物指标均达到了<无公害食品-干制金针菜>NY5186-2002所规定的一级品标准.