这碗粉蒸肉,我先吃为敬

摘要

可以肯定地说,粉蒸肉是绝大多数人喜欢的肉菜之一。特别是在南方,粉蒸肉几乎是各个家庭逢年过节款待亲朋好友的必备美食,其做法和所呈现的形式、味道惊人地一致。正如袁枚老先生所说,取精肥参半之肉,炒米(加少许花椒、八角等香料)为黄色,然后碾成米粉,拌面酱(豆瓣酱或腐乳)蒸之。