青稞鲜啤酿造工艺研究

摘要

青稞鲜啤是以青稞为主要原料,经发芽、糖化、过滤、发酵酿制而成的起泡的、低酒精度的饮品。为了得到风味纯正的青稞鲜啤,通过单因素和正交试验,探讨青稞发芽时间,啤酒花添加量及麦芽浓度对青稞鲜啤的风味影响。结果表明,青稞发芽天数4d,啤酒花添加量0.06%,麦芽汁浓度为10°P较为适宜,所得的青稞鲜啤清澈透亮、泡沫细腻、有明显的酒花香气。