浅谈肉品理化新鲜度的几种测定方法

摘要

浅谈肉品理化新鲜度的几种测定方法高福奎（天津市动物检疫站）在肉品检验工作中，理化新鲜度的测定工作量逐年增大。当前测定的主要方法，一般采取感官检查和实验室检验相结合。常用实验室的测定方法有：ｐＨ值测定、氨的测定、硫化氢测定、球蛋白沉淀试验、过氧化物酶试...