晾晒烟调制过程中酶促棕色化反应及调控方法

摘要

对晾晒烟叶在调制过程中酶促棕色化反应的过程、本质、反应发生的条件及影响因素进行了综述,探讨了晾晒烟叶调制过程中多酚氧化酶活性抑制剂、激活剂、环境温湿度条件、环境pH值和氧气浓度等对酶促棕色化反应的调控作用,并从基因调控多酚氧化酶(PPO)表达以及多酚氧化酶天然激活剂和抑制剂的应用角度提出了进一步发展的方向,旨在为晾晒烟调制过程中酶促棕色化反应的调控提供参考.