臭氧技术在果蔬保鲜中的应用研究进展

摘要

臭氧具有极强的氧化性和杀菌能力，在使用中过量的臭氧可自动分解为氧气，无污染残留。本文对臭氧在果蔬保鲜中的应用进行了综述，详细介绍了臭氧的性质，臭氧保鲜的机理以及臭氧技术在果蔬保鲜中的应用，并分析了臭氧技术在果蔬保鲜应用中的局限性及发展前景。