“传统发酵技术”考点解读

摘要

本专题命题多注重对实验基本操作方法的考查,集中从实验的角度剖析每项技术,把握原理、材料、操作流程、注意事项等.试题多从实验细节入手,进行考查,题目的综合性不是很强,难度也不是很大.发酵技术在食品加工中的应用一般考查果酒、果醋的制作原理和条件,以及泡菜中亚硝酸盐含量的测定.