干茄子方便小食品的制作

摘要

1.首先,把普通茄子切片,并在其正、反面上分别切割数条平行的不通长槽,使切片仍保持一整体,而且正、反面上的长槽大致相垂直; 2.把已切割长槽的茄片的两面涂覆盐及花椒、大料等佐料干淹制,一般2小时以上; 3.把淹制过的茄片放进油锅油炸或油煎,使其外表面水份耗尽,达到外脆内嫩; 4.放进蒸笼或蒸锅内高温蒸30分钟左右,然后在常温下凉干,即成具有韧性的干食品;