新型方便小食品研制

摘要

本文分别研究了四种主料:面粉、米粉、玉米粉、马铃薯全粉及四种辅料:地瓜淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉对方便小食品加工品质及加工适应性的影响.在此基础上又通过对方便小食品的色泽、膨发度、风味、口感等感官指标及加工适应性进行打分法评定,找出了生产米粉型和马铃薯全粉型方便小食品的最佳配方.