怎样制作超低成本的优质皮冻和凉粉

摘要

凉粉的传统加工方法是用淀粉混加明矾及苏打并经充份浸泡、煮沸及冷却后而成型，一般1市斤淀粉约可加工出成品5市斤。此法制作时间长，劳工费力，且产出率不高（以绿豆或木薯淀粉为例，每市斤成品的原料平均成本约为0．5元）。风味皮冻也是颇受欢迎，老少皆宜的一道冷盘菜。传统皮冻大多是用猪肉皮熬制而成，制作时间较长。