60Co-γ射线辐照保鲜无防腐剂香肠机理与理化指标预测

摘要

本文首先采用大剂量范围60Co-γ 射线对无防腐剂香肠进行保鲜处理,观察样品感官情况,检测微生物指标.将合格样品贮存90天后,再测得微生物指标,最终选定2-4kGy剂量为较好辐照剂量.选用小剂量间隔对样品进行辐照处理,检测水分、盐分、亚硝、蛋白质、脂肪、淀粉含量,研究不同剂量、剂量率对香肠理化指标的影响,并利用神经网络建立剂量与各理化指标的数学模型,利用模型进行预测,指导辐照工艺.