切肉的诀窍

摘要

切肉的诀窍每个做菜的人都切过肉，但若真想把肉切好，还需讲究一定的刀法，不同的肉有不同的切法：１．牛肉要横切。牛肉的筋腱做出菜后很难嚼动，而且它是顺着肉纤维纹路夹杂其间。如果顺着切，会使筋腱夹在肉丝中，吃起来费劲。２．猪肉要斜切。猪肉无筋，而且肉质细。...