大约克、杜洛克和巴克夏猪肌肉品质比较分析

摘要

为比较持续选育4个世代后的大约克、杜洛克和巴克夏猪肉质及肉成分之间的差异,在3个品种肥育试验结束后,每个品种分别选择4头猪进行肉质和肉成分测定.结果表明,巴克夏猪大理石纹等级评分显著高于杜洛克猪(P<0.05).宰后24 h,巴克夏猪背最长肌pH极显著高于其他两个品种(P<0.01);杜洛克猪a*值极显著高于巴克夏(P<0.01),显著高于大约克(P<0.05);而巴克夏猪的b*值极显著低于其他两个品种(P<0.01).杜洛克猪的失水率极显著低于大约克猪(P<0.01);巴克夏猪熟肉率最高,分别比大约克猪、杜洛克猪高3.80(P<0.05)和4.53(P<0.01)个百分点.背最长肌总氨基酸、风味氨基酸和必需氨基酸,3个品种间差异不显著(P>0.05).杜洛克猪饱和脂肪酸含量显著高于其他两个品种(P<0.05),而多不饱和脂肪酸低于其他两个品种(P>0.05).杜洛克猪背最长肌镁、锌含量均最高,其中镁含量比大约克和巴克夏分别高10.25 mg/kg(P>0.05)和40.75 mg/kg(P<0.01),锌含量比大约克和巴克夏分别高0.97 mg/kg(P>0.05)和1.97 mg/kg(P<0.05).