贵州宗地花猪最佳屠宰体重的研究

摘要

将36头宗地花猪进行集中饲养育肥,并在65～75 kg、75～85 kg、85～95 kg、95～105 kg阶段分别选择3头,共12头进行屠宰测定和肉质测定,研究其胴体品质及肉质随体重的变化规律.试验结果表明:在75～85 kg体重阶段育肥猪的屠宰率较高(76.24％±1.87％),瘦肉率较高(40.07％±0.68％),脂肪率较低(33.45％±4.43％),背膘较薄(3.72 cm±0.23 cm).肉色、大理石纹评分分布正常,肌肉保水能力强,失水率最低(14.10％±1.16％),熟肉率高(62.81％±0.86％),肉嫩.综合分析认为,宗地花猪以75～85 kg作为上市屠宰体重最为合适.