对公猪肉质异味质量控制的研究

摘要

最近,德国哥廷根大学的Johanna Trautmann博士对公猪肉质异味的感官质量控制进行了深入研究,其研究结果总结如下。需要谨慎选择公猪异味评估者选择程序的第一部分是进行气味测试,主要目的是客观地描述公猪肉质异味评估员的遴选过程。