大河乌猪与大河猪（乌金猪）肉质性状研究

摘要

通过同步选留大河猪(乌金猪)(腌公猪20头)、大河鸟猪(腌公猪40头)进行育肥试验，大河猪达85±5kg、大河鸟猪达90±5kg时各试验群体随机选出10头共20头进行屠宰，主要测定肌肉pH值、肉色、大理石纹、熟肉率、失水率、滴水损失、等级肉比例、粗脂肪、干物质、氨基酸、脂肪酸、肌肉组织学特性、A-FAB基因和RYRI基因等肉质指标。其它胴体品质及产肉性能指标则按《胴体分割记录表》项目内容测定记录。结果表明，大河鸟猪较大河猪胴体品质和产肉性能有较大幅度的改善。生产性能有较大幅度的提高，且有效地保持了大河猪在肉质性状上的优势。并在滴水损失、失水率、大理石纹等评分都优于大河猪，而大河猪具有极强的脂肪沉积能力。大河猪肌内脂肪超过6％。大河鸟猪略有下降，仍保持较高水平。此外，两品种在氨基酸和脂肪酸组成上差异不显著。也说明大河鸟猪的选育过程中保持了大河猪在脂肪和蛋白质组成与结构上的优良性。两品种检测结果。所有个体RYRI基因均为CC型纯合个体，表明大河猪及大河鸟猪种群属于应激抵抗群体。