硬脂酰乳酸钠合成新工艺及其在食品中的应用

摘要

采用新工艺合成了硬脂酰乳酸乳剂，研究了反应温度，反应时间，物料摩尔比等对转化等的影响，测定了产品质量指标，作为食品添加剂应用于面包等食品生产中。