浅谈中式面点炸熟法操作关键点

摘要

中式面点炸熟法的具体含义是指将生坯通过熟油作为主要的介质进行不断加热使其最终成熟的方法，具体一点来说，就是将熟油与生坯的配置比为4︰1 的油锅温度加热到某一特定区域内，再将生坯放入其中，利用带有一定温度的熟油炸制使其成熟，并达到相应的色泽和口感。面点炸熟法中所使用的热量是由熟油供给的，而供给方法主要分为对流和传导两种。我国悠久的历史和众多的民族决定了面食种类的丰富性，但面食均具有以下几个共同点：口感酥脆、便于携带、颜色鲜艳、保质期长和形状丰富等。