冰箱果蔬类新鲜度无损检测技术研究

摘要

通过在冰箱果菜盒内安装气味检测装置,研究果菜盒内果蔬类食品乙醇气体的释放规律,从而判断食品的新鲜状态。为了验证该方法的可靠性,以葡萄和青椒为例,结合分析其感官理化指标,结果显示：在冰箱果菜盒内安装乙醇气体检测装置,通过分析果菜盒内果蔬类食品存储过程中乙醇释放规律,可以初步判断果蔬类食品的新鲜状态,为冰箱果蔬类新鲜度无损检测提供理论依据。