胱氨酸与烟草多酚氧化酶相互作用的研究

摘要

研究了胱氨酸与烟草多酚氧化酶的相互作用. 结果表明, 胱氨酸对烟草多酚氧化酶有抑制作用, 其机制可能是胱氨酸中的硫醚与酶活性中心铜离子配位, 但反应物或产物均抑制这种络合; 胱氨酸还可以与产物结合生成无色复合物; 当胱氨酸与多酚氧化酶的分子比达到16 000:1时, 就完全抑制了酶活性; 对于荧光光谱, 当分子比为75:1时, 多酚氧化酶的荧光就不再发生变化; 烟草多酚氧化酶中的色氨酸残基位于比较疏水的环境.