竹芋产量、淀粉含量和特性研究

摘要

对5个竹芋品种产量,淀粉含量和特性研究结果表明:竹芋产量在7500～37 500 kg/hm2之间,淀粉含量为10%～15%.品种间淀粉含量不同,淀粉糊化特性也存在一定差异,泰国竹芋和勐养竹芋因产量高且淀粉含量较高而优于其它品种.同时,泰国竹芋的峰值粘度较高,凝胶性较强,硬度相对较小,但其热稳定性稍差.竹芋淀粉与其它薯类淀粉比较,表现为峰值粘度低于马铃薯和芭蕉芋淀粉,但其热稳定性高,淀粉糊硬度低.