气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究

摘要

研究了气调包装中CO2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响.分别采用100%CO2(Ⅰ)、70%CO2/30%N2(Ⅱ)、50%CO2/50%N2(Ⅲ)和30%CO2/70%N2(Ⅳ)的气体比例作为变量,主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮(TVB-N)3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期.试验结果表明,4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13 d,4组样品货架期差异均明显(P<0.05);微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15 d,Ⅰ和Ⅱ组差异不明显(P>0.05),但相对Ⅲ和Ⅳ组差异明显(P<0.05);TVB-N评定的货架期分别为25、23、18和13 d,4组样品货架期差异均明显(P<0.05).但高浓度的CO2会加速液汁的渗出,因此,使用70%CO2的气调包装能够更好地延长货架期与保持产品良好外观.