红葡萄酒带皮发酵过程中的加糖量小议

摘要

cqvip:在葡萄酒发酵过程中，大多数情况下要给葡萄浆添加蔗糖以补足酒度。对于清汁发酵，在正常情况下，每升添加１７克蔗糖可提高１％（Ｖ／Ｖ）的酒度，对于带皮发酵的红葡萄酒发酵液（葡萄浆），资料上介绍经验数值为每升添加１８克蔗糖可提高１％（Ｖ／Ｖ）的酒精度。而在此...