降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响

摘要

本文研究了葡萄酒酿造过程中,不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响.本试验采用化学降酸法,即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3,KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的;生物降酸法,即在葡萄汁之中加入苹果酸-乳酸发酵和物理降酸法,即低温冷冻降酸法.结果表明,K2CO3的降酸效果最好,其次是低温冷冻降酸法.降酸效果最差的是采用苹果酸-乳酸发酵菌所进行的降酸方法.