葡萄果梗在红葡萄酒酿造中的应用

摘要

本文从以下几个方面讨论了葡萄果梗在葡萄酒酿造中的作用:果梗中影响葡萄酒质量的主要物质组成;葡萄浆果各部分酚类化合物的比较;果梗对葡萄酒的影响.葡萄酒酿造过程中,葡萄梗特别是干葡萄梗的添加会增加葡萄酒中酚类物质的含量,并且还会影响到葡萄酒的风味;添加经蒸汽处理的葡萄梗,可增加可觉察性黄烷酮类物质的含量.