沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定

摘要

葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值（糖酸比）＞25;pH值在3.2～3.3之间;酒石酸/苹果酸比值在2.0～2.3之间。符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒。而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒。