牛乳对莲苯三酚自氧化的影响

摘要

研究了脱脂乳和乳清对连苯三酚在碱性条件下自氧化的影响。结果显示，脱脂乳或乳肖可显著提高连苯三酚自氧化速率，推测可能同乳过氧化物酶有关，而经７０℃以上热处理可降低或消除乳的这种作用。