提高屠宰生猪肉品质量的三个措施

摘要

我们知道，动物被屠宰后其肉尸会发生一系列的代谢变化，这个代谢变化的过程和结果决定肉品的质量。而影响动物死后肉尸代谢的主要因素是：动物宰前的皮温、宰后胴体的肉温、肉中DH值和对宰后是否能及时冷却处理。