微波法提取辣椒中抗氧化物质的工艺研究

摘要

采用微波法探讨了干辣椒中提取物的抗氧化效果,通过测定吸光度表征提取物对羟自由基(·OH)的清除率并通过正交试验对提取工艺进行优化.结果表明:乙醇体积分数为95％、提取时间为1min、微波功率为60W时·OH的清除率最高.