浅析提高啤酒风味稳定性和口味一致性的控制措施

摘要

随着中国啤酒规模的扩大和技术装备水平的提高，酿造者愈来愈重视啤酒的风味稳定性和口味一致性，以吸引更多的消费群体，但啤酒是一种不稳定的胶体，在酿制过程中不可避免地会产生许多形成氧化味的物质，并或多或少吸入氧气，使原物质氧化，从而使成品牌酒随着时间的延长，风味物质逐渐老化，老化味愈来愈浓，口味一致性得不到保证。要想提高啤酒的风味稳定和口味一致，是一个系统综合工程，贯串于整个啤酒生产控制过程。因此，作一下浅析：