降低电击温度及真空包装对鲫保鲜效果的影响研究

摘要

利用高压脉冲电场的杀菌作用对鲫样品进行电击处理,并通过改变电击温度及进行真空包装等方法研究鲫贮藏期.综合各个指标并结合感官评定,最终确立未电击、普通包装组,常温电击30秒、普通包装组,低温电击30秒、普通包装组,低温电击30秒、真空包装组的一级保鲜期分别为:6、6、6、11天.可见,真空包装可以延长鲫的贮藏期;改变电击温度对贮藏的影响不大.