安徽省石台县大树茶生化特性研究

摘要

对安徽省石台县所产大树茶(晒青毛茶)的水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸等常规生化成分进行了测定,并将测定结果与云南、贵州等地的大树茶进行比较,以期为更好地开发利用安徽省石台县大树茶提供理论依据.结果表明:石台县所产大树茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量分别为41.9％,20.2％,3.8％和1.7％,与云南、贵州等地的大树茶相比,其茶多酚和氨基酸含量较低,水浸出物和咖啡碱含量适中,表明是一种滋味和苦涩感比较淡薄的茶;酚氨比为11.9,适于制作红茶和发酵茶类.