燕麦发芽过程中游离氨基酸及体外消化率的变化

摘要

以裸燕麦为原料,研究其发芽过程中游离氨基酸及蛋白质体外消化率的变化.结果表明:燕麦发芽过程中,天冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)呈降低趋势,但在发芽后期含量增加,其余氨基酸和总游离氨基酸含量在发芽过程中均呈增加趋势.燕麦蛋白体外消化率随着发芽时问的延长而增加,发芽48-60 h.体外消化率基本达到峰值,比未发芽燕麦增加了19％左右.