花椒麻味素含量两种检测方法之比较

摘要

为确定花椒麻味素含量快速测定方法,利用华州黄盖、韩城大红袍、华州大红袍花椒及其无水乙醇提取的花椒麻味素,对甲醛滴定法(A)和凯氏定氮法(B)检测法进行了实验比较研究.结果 表明,花椒麻味素含量(y)华州黄盖＞韩城大红袍＞华州大红袍;花椒乙醇提取物A法麻味素含量平均值(y)是B法麻味素含量平均值((x))的19.56倍,用19.56将x校正为麻味素含量y'后,t测验说明y'与(y)差异显著,用模型y'=2.3839(x)+8.8147将x校正为麻味素含量y',则y'与(y)间无差异;用B法测定花椒粉末样N含量x',用模型y"=0.015 1x'2-1.021 6 x'+ 26.819 0将x'校正为麻味素含量y'',t测验说明y与y''无显著差异.研究结果表明,定氮仪法测定花椒N含量,并建立麻味素含量与N含量关联模型,再将N含量转换为麻味素含量,可实现用凯氏定氮法间接检测花椒麻味素含量.