酶制剂对沙棘果汁出油率的试验研究

摘要

通过试验研究介绍了一种新型的沙棘果汁出油技术:酶制剂在沙棘果汁出油率中的作用效果及其加工工艺.该工艺采用加入一定量的酶制剂(含果胶酶),它是在沙棘果经过压榨后对果汁组织细胞壁以及蛋白质大分子链进行有控制的破坏和降解,能在提高果汁出油率的同时,改善产品的色泽和品质.