番茄红素：实现在面包酵母中的生物合成

摘要

番茄红素是植物中所含的一种天然色素,因最早从番茄中分离提取而得名。番茄红素的抗氧化活性是维生素E的100倍,不仅利于抗癌抑癌,且在增强免疫、预防心血管疾病和延缓衰老等方面也有奇效,是一种极具发展前景的新型功能性天然色素。据了解,目前大部分的番茄红素生产主要依赖于植物提取或者霉菌发酵。