对虾头的制肉加工

摘要

我国养殖的对虾，历来绝大部分都以无头虾的形式出口外销，而余下之虾头因极易腐败变质，致使每年都有大量的虾头被白白浪费掉。其实虾头营养十分丰富，而且鲜美程度高于肌肉。虾头中的可食部分即对虾黄含蛋白质10．76％，比豆腐高58％，比牡蛎高11％；比牛奶高271％。