预测冷风干燥过程中鳀鱼片保藏期的研究

摘要

鳀鱼是一种常见的海水鱼,肉质细嫩,味道鲜美且营养丰富。但是在加工和贮藏过程中鱼肉的脂肪容易氧化和变质,会降低产品的最终品质。近年来国内外在鱼及鱼片方面就如何有效控制品质做了大量的研究工作,如低温贮藏、气调贮藏、干燥等。低温冷风干燥是以低温低湿度的流动空气为介质,进而干燥物料的方法。随着企业与消费者对水产品鲜度和保藏期要求的提高,如何有效监控和预测食品保藏期成为研究热点。目前主要预测指标有硫代巴比妥酸值、